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“超市+食堂”的发展可持续性仍要回归最基础的商业逻辑：毛利率低、竞争力强，还能挣钱。

作者：李梦冉编辑：鹤翔出品：零售商业财经ID：Retail-Finance

“餐饮零售化”跑出了锅圈食汇这样的万店品牌，但在超市餐饮一体化思路下，业内对于“商超+食堂”这种不太具有新意的模式探索，却呈现蜂拥之势。

物美超市开出便民大食堂，成为近日行业热闻。自助快餐模式下的平价菜品，再结合北京中关村的地理位置，让不少年轻人直呼：“拯救打工人！”

图源：物美集团

事实上，物美并非“超市开食堂”第一人。此前，永辉、华联、盒马等企业也纷纷推出“平价食堂”。

在2024年的美国大选中，谁能入主白宫可能将由7个州的选举结果决定。这7个关键州分别为亚利桑那州、佐治亚州、密歇根州、内华达州、北卡罗来纳州、宾夕法尼亚州和威斯康星州。

“超市+食堂”似乎成为当下零售企业“学习胖东来”之外的又一转型抓手，但鉴于零售与餐饮行业的本质差异（经营逻辑、体系、逻辑完全不同），业内人士如比优特创始人孟繁中对此持谨慎态度，大张集团董事长张国贤则认为超市餐饮一体化还是得回归“人效、平效、单品效”提升的问题上。

换言之，想要让超市开食堂这门生意最终不落入“虎头蛇尾”的落寞境地，零售企业还是得在保持食品品质与安全的高标准、有效管理供应链成本、以及应对可能加剧的行业竞争等方面下功夫。

01各方登场，剑指“食堂”

早在2017年，永辉“超级物种”便主打“餐饮+超市”新零售业态，定位优质生鲜食材体验店，对标采用“超市+生鲜餐饮+O2O”商业模式的盒马鲜生。时移世易，抛弃“高端”概念的永辉超市于去年在福州推出了极具性价比的永辉社区食堂。

根据消费者反馈，“永辉社区食堂”与上述“物美大食堂”异曲同工，都是平价自助式快餐，人均消费仅15元左右。此外，华联超市也在部分门店设立了快餐档口；高鑫零售也在大力加码各类烘焙与加工食品的研发，并在部分门店内设置了用餐区域，主打平价策略；盒马则于六月在广州全市门店推出低至9元的平价快餐服务，只不过盒马更多采用的是联营合作形式，永辉、物美则采取直接经营管理的形式。

零售企业跨界餐饮制图：李梦冉证券杠杆软件